Bánh xèo là một món ăn dân dã của người dân Việt. Cách làm nên món bánh này hết sức đơn giản và ai ai cũng có thể chế biến được. Bên cạnh bánh xèo mặn thì Bánh Xèo Chay cũng rất được lòng người yêu ẩm thực. Vậy nên nếu bạn là dân chuộng bánh xèo nhân chay thì đừng bỏ lỡ công thức tự làm bánh xèo tại nhà ngay dưới đây.
Vài nét về món bánh xèo thôn quê
Bánh xèo thôn quê thơm ngon
Bánh xèo là món ăn truyền thống của người dân miền Tây và miền Nam. Món ăn này chứa nhiều dinh dưỡng và mang nhiều nét đặc trưng của một vùng miền. Chúng là sự kết hợp hoàn hảo giữa phần nhân bánh thơm ngọt có tôm, thịt và rau cùng lớp bánh vàng giòn rụm.
Bánh xèo hấp dẫn lại ăn kèm rau cùng nước chấm tự pha khiến không ai có thể cưỡng lại được. Mặc dù mỗi vùng miền sẽ có sự khác nhau trong các bước làm. Chẳng hạn, bánh xèo miền Trung thì đổ bánh trong khuôn gang, vỏ bánh dày và nước chấm có phần đậm đà. Ngược lại miền Nam ưa bánh có kích thước lớn với viền bánh mềm và giòn.
Công thức làm Bánh Xèo Chay thơm ngon khó cưỡng
Món bánh xèo mặn tuy được lòng nhiều người nhưng bánh xèo chay cũng ngon không kém. Nếu bạn chưa từng thử làm món ăn này bao giờ thì hãy xuống bếp và thử chế biến cho gia đình theo bí quyết sau:
Chuẩn bị nguyên liệu
Một số nguyên liệu làm bánh xèo chay
Nếu bạn chưa biết cách để làm món bánh xèo này thì dưới đây là toàn bộ nguyên liệu chúng ta cần chuẩn bị, cụ thể:
- Bột gạo tẻ: 400gram
- Nấm rơm: 100gram
- Giá đỗ: 150 gram
- Nước cốt dừa: 200 ml
- Cà rốt: 50 gram
- Nấm kim châm: 50 gram
- Nấm hương: 100 gram
- Đậu hũ: 100 gram
- Hành tây: nửa củ
- Hành tím: khoảng 2 củ
- Hành lá: 30 gram
Các loại gia vị khác gồm có muối (1 thìa cà phê), hạt nêm chay(2 thìa), bột nghệ (từ 1- 2 thìa tùy theo sở thích về màu lớp vỏ bánh), tiêu bột, nước mắm, đường,ớt,.. và các loại rau sống ăn kèm yêu thích như xà lách, rau kinh giới, rau thơm, …
Chú ý: Theo kinh nghiệm làm bánh của nhiều người trong nghề, bột bánh xèo mua sẵn cần kiểm tra xem có bột nghệ trong đó chưa. Trường hợp nếu không có bột nghệ thì bạn cần mua thêm để lớp bánh có màu vàng đẹp mắt. Trừ khi bạn không thích nghệ thì có thể bỏ qua bước này.
Hướng dẫn làm bánh xèo chay chi tiết
Trải qua 5 bước sau đây, chúng ta sẽ có món bánh xèo chay thơm giòn như ý:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu có sẵn
Sơ chế qua nguyên liệu cơ bản
Nấm cần phải rửa sạch và loại bỏ những phần hư hỏng, bụi ở thân nấm. Sau đó thái nhỏ nấm thành từng sợi vừa ăn.
Đối với hành lá, chúng ta nhặt bỏ gốc rễ và rửa với nước cho sạch, vớt ra rổ rồi để cho đến khi ráo nước. Sau khi hành ráo nước, bạn đem hành đi thái nhỏ. Hành tím và tỏi thì bóc vỏ và băm nhuyễn. Hành tây cũng làm tương tự nhưng thái mỏng.
Các loại rau thơm và rau ăn kèm thì nhặt sạch rồi rửa và ngâm muối rồi để ráo nước. Nấm đã mua bạn cũng rửa sạch, loại nào cần ngâm nở thì ngâm nở mềm rồi cũng rửa sạch. Nấm hương thì sau khi ngâm cắt thành từng miếng vừa ăn (các lát mỏng).
Đậu phụ nên chiên trước rồi thái sợi sẽ giữ được sự dai ngon của chúng. Cà rốt cũng rửa sạch và thái sợi.
Như vậy, quá trình sơ chế nguyên liệu đã hoàn tất, chúng ta có thể chuyển qua bước tiếp theo.
Bước 2: Trộn bột
Đầu tiên, bạn cho 400gram bột gạo vào một cái tô lớn rồi cho thêm nửa thìa cà phê muối, nửa thìa cà phê hạt nêm, một thìa cà phê bột nghệ rồi trộn đều.
Sau đó, chúng ta đổ 200ml nước cốt dừa vào 300ml nước lọc và khuấy đều. Cuối cùng cho 30gram hành lá thái nhỏ vào chiếc tô trên rồi khuấy đều lên.
Bước 3: Xào nhân bánh
Xào nhân bánh để mọi thứ ngấm ngon hơn
Nhân bánh ngon giúp chiếc bánh xèo chay hấp dẫn hơn tất cả. Bạn cho hành tím vào chảo rồi phi thơm. Khi hành tím đã dậy mùi, bạn cho nấm, cà rốt, đậu phụ rồi chiên đều. Tùy theo sở thích, bạn nêm nếm gia vị vừa ăn và bổ sung hạt tiêu để tạo sự đặc trưng. Khi hoàn tất, ta tắt bếp để nhân bánh nguội.
Bước 4: Chiên bánh
Sau khi chuẩn bị nhân bánh và bột xong, bạn bắc lên bếp chảo chống dính rồi tráng đều dầu ăn vào chảo. Đợi chảo nóng thì múc một muôi bột tráng đều và rắc nhân vừa ăn lên trên. Giá đỗ, hành tây sẽ được rắc sau. Tiến hành đậy vung để từ 3 tới 5 phút thì gấp bánh lại làm đôi rồi chiên thêm cho bánh chín vàng giòn. Tắt bếp và đổ bánh nhẹ tay ra đĩa.
Chúng ta tiến hành làm tương tự các bước trên với những chiếc bánh còn lại cho tới khi hết bột và nhân.
Bước 5: Hoàn thành và trang trí
Ăn bánh cùng rau thơm và nước chấm tự pha
Bánh xèo chay thường sẽ được ăn cùng rau sống hay nước mắm chua ngọt. Để làm nước mắm chua ngọt, ta pha chế theo công thức 2 thìa đường, 4 thìa nước và 2 thìa nước mắm. Sau đó, bạn khuấy đều cho tan rồi thêm vào đó chút tỏi và ớt băm nhuyễn.
Tùy theo sở thích, mức độ ăn cay và độ ngọt của nước mắm, người dùng có thể giảm bớt hoặc pha chế nước chấm theo công thức riêng của mình.
Từ cách làm bánh xèo chay phía trên, chúng ta có thể biến tấu theo ý muốn để tạo những chiếc bánh xèo vừa ăn và hợp khẩu vị cả gia đình.
Bí quyết sở hữu món bánh xèo giòn rụm
Bánh xèo nhìn có vẻ đơn giản nhưng lại khá khó để làm thành công nếu không có công thức riêng. Nhiều chị em gặp phải vấn đề về vỏ bánh quá dày, viền bánh không giòn, bánh bị ướt hay màu sắc bánh không đẹp mắt,… Vậy để làm được món bánh xèo chay chuẩn vị, chị em có thể tham khảo một số mẹo làm đơn giản sau:
Trường hợp 1: Vỏ bánh xèo quá dày
Vỏ bánh dày do pha bột hoặc xoay chảo không đều tay
Khi vỏ bánh dày và mềm, khi cầm thấy nặng tay thì bạn nên kiểm tra lại cách làm của mình để khắc phục. Bạn chú ý khi xoay chảo để tráng bánh vì tráng không đều sẽ khiến vỏ bánh chỗ mỏng chỗ dày.
Để khắc phục vỏ bánh xèo chay bị dày, ta làm như sau:
- Bạn cho một lượng bột vừa phải, thường là một môi canh từ 70ml tới 90ml tùy theo độ rộng chảo.
- Chú ý nên pha bột theo tỷ lệ hướng dẫn trên bao bì và pha từ từ. Bạn từ từ để tránh trường hợp bột bị vón cục khi khuấy.
- Ngoài ra, khi tráng bánh, bạn nên để lửa to và xoay chảo đều tay để bột lan đều và thêm ít mỡ. Điều này giúp bánh giòn và không bị dính.
Trường hợp 2: Bánh xèo không có viền/ Viền bánh mỏng và không giòn
Khi bột làm bánh không lan rộng thì độ mỏng sẽ không được hoàn mỹ. Nguyên nhân có thể do bột bị đặc hoặc xoay chảo chưa đều.
Để khắc phục, chúng ta để bột ở độ loãng vừa phải rồi đổ bột, nghiêng và xoay chảo vừa đủ. Bột khi ấy loang dần thì chắc chắn bánh xèo sẽ có lớp viền giòn rụm.
Trường hợp 3: Bánh xèo nhanh mềm
Bánh xèo mềm và không giòn
Sau khi bánh xèo được làm hoàn tất mà không giữ được độ giòn ban đầu thì rất có thể việc pha bột chưa đúng tỷ lệ, tránh bánh quá kỹ hoặc không đậy kín bánh sau khi đã thành thành phẩm,…
Để tránh tình trạng này xảy ra, chúng ta chọn bột làm bánh phù hợp và pha bột theo tỷ lệ “vàng” như đã gợi ý. Mẹo mà các đầu bếp thường làm là đập thêm một quả trứng gà hoặc thay 100ml nước bằng 100ml bia thì vỏ bánh sẽ giòn được lâu hơn.
Trường hợp 4: Pha bột với nước dừa sai cách
Nhiều người lầm tưởng việc cho nước cốt dừa vào bột bánh càng nhiều thì bánh càng béo và thơm. Tuy nhiên đây rất có thể là nguyên nhân chính khiến bánh khó giòn.
Ngoài ra, bột làm bánh mà lẫn xác cơm dừa còn khiến bột bánh không mịn và bánh xèo chay thành phẩm không thơm mùi nước cốt dừa chút nào.
Vậy nên, hãy luôn chọn dừa tươi mới nạo và vắt nước cốt dừa với ít nước. Bạn nên cân bằng tỷ lệ nước cốt dừa và nước lọc để bột không quá bị loãng. Nước cốt dừa cũng cần được lọc qua để loại bỏ xác dừa nhằm giúp bột mịn hơn.
Trên đây là các bước làm cũng như mẹo làm bánh xèo chay thơm giòn như mong đợi. Hy vọng độc giả đã có thêm công thức làm món bánh xèo dân dã đơn giản và hiệu quả nhất qua bài chia sẻ này.